黒豚のおいしさに魅了され、イギリスから1981年にバークシャー種を直輸入して以降、黒豚のおいしさを伝えるため、守り育てています。野性味を残し、発育が遅い純粋種ゆえに他の改良種に比べ、経済効率が悪いとされてきた品種です。しかし研究スタッフはこれらの欠点を、繁殖技術の向上、飼育管理＆設備の改善、独自飼料の開発により企業養豚としての基礎を確立しました。
温暖な気候、澄んだ空気、おいしい水。
そんな恵まれた環境の中、徹底した生産管理のもとで、
霧島黒豚®は大切に育てられています。
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生産農場は国際規格の
SQF認証取得！霧島黒豚®の生産農場「キリシマドリームファーム（株）（KDF）」の2つの農場が、2023年に、国際的な食品安全マネジメントシステムの一つ「SQF（Safe QualityFood）認証」を取得。食品安全システムにより飼育管理を徹底し、安全・安心で高品質な霧島黒豚®を育てています。
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飼料は霧島黒豚®専用
専用農場では飼育技術だけでなく、飼料技術スタッフが30年以上にわたり総力をあげて霧島黒豚®の専用配合飼料を開発。成長段階に合わせて給餌することで、「肉の保水力と、締まりのある赤肉」「飽和脂肪酸の含有量が多く、融点の高い脂肪」を生み出しています。
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生産〜販売まで一元管理
霧島黒豚®は、農場、と畜、加工、販売まで林兼グループ全体で一元管理をしています。すべての施設と会社は国際規格認証を取得し、厳しい品質管理と食品安全システムのもとで運営。グループが一体となり、安全・安心な霧島黒豚®をお届けしています。
しっとりとした歯ごたえのある霧島黒豚®のお肉。
最大の特徴である良質でおいしい脂肪は、
さっぱりとした食感で「白肉」とも言われています。
そのおいしさのヒミツを一般的な国産豚と比較・分析しました。
霧島黒豚®には、うま味・甘みに関するアミノ酸が国産豚より多く含まれているという結果が得られました。
（試験部位：ロース芯）※国産豚を100とした相対値で表示
食品を加熱したときに生まれる「香ばしい香り」のもとになる成分が国産豚より多く含まれているという結果が得られました。
（試験部位：ロース全体）※国産豚を100とした相対値で表示
国産豚よりも、保水性（肉汁保 持力）が高いことでジューシーさにつながるという傾向が認められました。
筋線維が小さく均一なことから、きめが細かく、また保水性(肉汁保持力)が高いためジューシーでもっちり食感になるという結果が得られました。
飽和脂肪酸の割合が高く、脂肪融点が高い傾向と締まりの良い肉質で脂肪が崩れにくいという結果が得られました。
- ※本データは下記の検査条件下で実施した分析結果です。
- すべての霧島黒豚®について同等の数値が得られることを保証するのものではありません。
- ※分析機関：厚生労働省登録検査機関 一般社団法人 食肉科学技術研究所
- 〈検査条件〉分析時期：2025年10月 霧島黒豚、国産豚（LWD）：各1検体
- 検体：ロース（中心部分、1㎏以上、15㎝程度）、検査対象豚：と畜後8日目、検体保存温度：チルド（真空包装）
キリシマドリームファーム（株）の2農場は、
2023年にSQF認証を取得しています。
※SQF（Safe Quality Food）：国際的な食品安全マネジメントシステムの一つ
- 農 場：キリシマドリームファーム（株）…SQF
- と畜場：都城ウエルネスミート（株）…ISO22000
- 加工場：林兼産業（株）都城工場…ISO22000
